وعلى الجانب الآخر تحذر بعض التقارير والأبحاث الطبية من تناول اللبن قبل غليه أو بسترته لأنه قد يتسبب فى مخاطر صحية كبيرة، يصعب السيطرة عليها، وقد تعرض حياة الإنسان للخطر.
وكشف تقرير نشر مؤخرًا وأًصدرته مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية "CDC" أن اللبن الخام غير المبستر يعد من أخطر المشروبات فى العالم على الإطلاق، وفسر العلماء ذلك، مشيرين إلى أن عدم غلى اللبن وعدم تعبئته بشكل جيد قد يجعله أرضًا خصبة لإصابة الإنسان بالعديد من البكتيريا الخطيرة مثل السالمونيلا والليستيرا والإيكولاى "E.coli" والبكتيريا المسبب لمرض السل "TB"، والأخيرة تعد من أخطر الميكروبات على الإطلاق وقد تسبب الوفاة.
وأكد التقرير أن اللبن الخام غير المبستر خطير للغاية، للدرجة التى جعلت الكثير من الحكومات فى العالم تحظر بيعه بشكل مباشر للجمهور أو تحظر استخدامه تمامًا قبل تعقيمه وبسترته، ومن أبرز هذه الدول: إنجلترا وويلز واسكتلندا وأستراليا ونصف الولايات الأمريكية تقريبًا.
وأوصى الباحثون بغلى اللبن باستخدام درجة حرارة 72 سيليزيوس على الأقل، لمدة لا تقل عن 15 ثانية، مؤكدين أن هذه الدرجة تعد كافية تمامًا لتعقيم اللبن دون أن يفقد مذاقه المميز وفوائده الصحية الرائعة.
>ونشرت هذه النتائج على الموقع الإلكترونى لصحيفة "ديلى ميل" البريطانية فى الثالث من شهر يوليو الجارى.
